Doch alles Essig, wenn der Balsamico nicht schmeckt

Tomatensalat hat bald wieder Saison und in Kombination mit Mozzarella darf natürlich Balsamico Essig und ein gutes Olivenöl nicht fehlen.

Fotografin: Halina – www.aboutpixel.de

Echter Balasamico wird nach alter Tradition ausschließlich auf Basis von Traubenmost hergestellt und erreicht erst nach vielen Jahren Fassreife seine dickflüssige Konsistenz und dunkle Färbung. Die Zeitschrift der Feinschmecker hat vor kurzem 80 Balsamessige von deutschen Feinkosthändlern, Supermärkten und Discountern getestet. Nur 12 davon wurden als empfehlenswert eingestuft.

Xanthan, Stärke, Glukosesirup und Antioxidationsmitteln wie Kaliumsulfit oder Schwefeldioxid wurden in den Produkten gefunden. Sie sollen u.a. die typische Färbung und Dickflüssigkeit eines Balsamico vortäuschen. Oft wurde wenig Traubenmost mit billigem Wein- oder Industrieessig gemischt. Wer Wert auf einen guten Balsamico legt, sollte daher in jedem Fall auf die Zutatenliste schauen. Faustregel: Je weniger Inhaltsstoffe dort angegeben sind, desto hochwertiger ist der Balsamico.

Die Zeitschrift der Feinschmecker mit dem Balsamico-Test ist ab 15. April 2009 im Handel erhältlich und kostet 6 Euro.

Weitere Informationen finden Sie in der Vorschau vom Feinschmecker Magazin 2009/05 und im Artikel Balsamico bei Wikipedia.